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季克良:喝不起茅台那就喝醬香酒,這是醬香酒行業的一個優勢!

信息來源:本站 | 作者:無 | 2019-05-10 | 次瀏覽

 

在3月18日下午,於四川成都明宇豪雅酒店隆重舉行的“仁懷醬香酒·核心產區品牌推介會”活動上,世界釀酒大師、著名白酒專家季克良先生發表致辭,對仁懷市醬香白酒產區發表真知灼見,助力仁懷不斷發展前行。

季老表示,回憶了自己的一身,並提到從25歲到80,自己從小季變成老季,又從老季變成了季老。作為年屆80的一位老人,滿頭的白發。很多人都在問我,你咋還在白酒行業奔跑?季老回答道,這一輩子都在和酒打交道,要說再見,實在舍不得,還想為醬香酒的傳承與發展做些啥。

同時,季老提到,要打造產區的核心,價格杠杆非常重要。要形成統一,統一認識,不可能你既要賺很多錢,又要銷很多酒。其次,就是價格的問題,感覺是一個戰略問題,要好好研究。

會上,季老還分享了某個經濟學家講的一句話,說現在經濟下降了,虧損的也在增加,虧損的企業數也在增加,消費數也在減少,現在的白酒行業誰能夠找到替代茅台的產品就有錢了。但季老認為,茅台的替代很難,但喝不起茅台喝醬香酒,這是我們醬香酒行業的一個優勢。

最後,季老認為,打造“世界醬香白酒產業基地核心區”,是對醬香白酒傳統工藝的傳承,更是對“工匠精神”的發揚。隻要並堅定不移地走出仁懷醬香酒產區品牌升級路,未來一定會大有可為。

那麽醬香酒為什麽會那麽貴呢?接下來就給各位醬粉介紹一下醬香酒的釀造過程。

以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%以內),用小麥製高溫大曲做糖化發酵劑。這種高粱是產於貴州本地的糯高粱,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱,這種高粱的成本在4.5-6元/斤,5斤糧食能才夠出一斤酒。

酒曲的製造原料是小麥,而且還要原來剩餘的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。製曲的時間是在農曆的五月初端午節前後,這個時候天氣正熱,各種微生物活躍,便於酒曲發酵形成。

做好之後,用草包起來存放,讓它再自行發酵。十幾天後,拆開,翻翻麵,再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3-5個月幾次折騰之後,就可以用了。

醬香酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是,每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來,攤開、晾晾,再堆起來發酵。池外發酵完畢,再次放進窖池發酵。

一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程,才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發酵、七次溜酒”。

醬酒經過以上工藝釀造出來後,還需要存放這些原酒,此工藝叫貯存,需要的時間是三年。三年之後才能拿出來進行勾調,到這裏就是四年了。

前麵的生產工序,大部分醬酒企業都一樣,已經成為了醬香酒生產標準。各個企業、品牌生產出來的酒味道的區別就在於最後一道工序:勾兌、調味。

調酒完成之後繼續裝壇封存,滿一年,才算成熟,才能包裝出廠,上市銷售,算到這裏,已經是五年後了。

所以一瓶好的醬香酒釀造的過程是需要花費很長的周期才能做好,隻有秉承匠心,才能釀出更好的醬香酒。

      如今,醬香型白酒在全國範圍內持續升溫,醬香型白酒再次成為了人們關注的焦點,但是總體來說,仁懷產區的發展仍處於不均衡發展狀態。如中國酒類流通協會劉員副會長所說,茅台“一花獨放”美中不足,仁懷產區“百花齊放”才是春天!以茅台為代表的龍頭企業一騎絕塵,除了繼續培育這棵‘大樹’外,如何從茅台‘一花獨放’到仁懷白酒企業‘百花齊放’;如何讓中小酒企實現抱團發展,打造出更多讓消費者耳熟能詳的醬香酒品牌,成為仁懷白酒產業發展的重要問題”。

       而以白酒為重要支柱產業的仁懷政府,正試圖借助這種有利態勢,整合優勢品牌,塑造品類價值,推進仁懷醬香酒產區“競合”發展,提出了打造“世界醬香白酒產業基地核心區”的奮鬥目標。而在仁懷市傾力扶持之下,如何踩點醬香白酒“二次”提速風口,在政府扶持與企業“競合”間掌握平衡,或將成為仁懷醬香酒產區再迎發展“黃金期”的關鍵所在。


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